El ceviche no solo es símbolo de identidad nacional, sino también ejemplo de cómo la gastronomía puede unir tradición y salud. En el marco del Día del Ceviche, es clave reconocer el rol del pescado como ingrediente central de esta preparación y su aporte nutricional en la dieta diario de los peruanos.

 
Usualmente, para preparar este plato bandera, las recetas sugieren utilizar pescados blancos, pues ayuda a obtener la apariencia tradicional de este potaje. Sin embargo, no hay ningún impedimento para elaborarlo con otro tipo de pescado. Una gran y nutritiva opción son los pescados azules.
 
El pescado azul, identificado por su carne oscura, es una fuente natural de ácidos grasos Omega-3, proteínas de alto valor biológico y minerales esenciales. Incorporarlo en platos como el ceviche permite disfrutar de una comida deliciosa, ligera y beneficiosa para el corazón, el cerebro y el sistema inmunológico.



 
El mar peruano ofrece especies como el jurel y la caballa, ideales para la preparación de ceviche por su textura, sabor y alto contenido en Omega-3. Estas especies, en su presentación congelada, se pueden conservar por más tiempo sin perder sus propiedades y adaptarse fácilmente a una dieta balanceada.
 
Además, su disponibilidad durante todo el año favorece una alimentación continua para las familias peruanas. De acuerdo al Ministerio de la Producción, el precio por kilo congelado de estas dos especies oscila está alrededor de 5.5 soles, lo que las hace accesibles para su consumo.
 
Gracias a los avances en los métodos de congelamiento, el pescado no solo reduce su precio final y alarga su tiempo para consumo, sino que también mantiene intactos sus nutrientes esenciales, lo que lo convierte en una alternativa confiable y saludable, comentó Diego Balarezo, Gerente Comercial de Pesquera Hayduk.

Entre las especies, destacó el jurel, que ofrece altos niveles de Omega-3 y un sabor ideal para preparaciones frescas como el ceviche.
 
‘’El pescado congelado es una alternativa segura y práctica que permite preparar ceviche con total confianza, sin comprometer el valor nutricional del producto. Gracias a la cadena de frío, se conserva la estructura del alimento y se evita el uso de conservantes o aditivos’’, aseguró.
 
Hoy más que nunca, optar por pescados azules para preparar ceviche es una decisión simple y efectiva para cuidar la salud, aprovechar los recursos marinos locales y mantener viva una de las tradiciones gastronómicas más queridas del país, manifestó.


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(FIN) NDP/JJN


Publicado: 28/6/2025
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