¿Qué carne es la mejor para moler?

La mejor carne para moler depende de la receta, pero el secreto de una carne molida jugosa y sabrosa está en la proporción ideal de grasa. Los cortes más recomendados por su equilibrio perfecto entre carne magra y grasa son la paleta (chuck), el pecho (brisket) o el lomo. Cortes ideales según el uso:

Para hamburguesas y albóndigas (Jugosas)

Paleta (Chuck): Es el corte rey para moler. Tiene la infiltración de grasa perfecta (80/20) que aporta un sabor intenso y jugosidad inigualable.

Pecho (Brisket): Muy utilizado para mezclas gourmet, ya que aporta una textura que se deshace en la boca y un ahumado natural espectacular

Para rellenos y guisos

(Magras)Bola de lomo o Cuadrada: Cortes ideales si prefieres una carne baja en grasa para dietas, albóndigas ligeras o salteados.

Abastero: (Común en Sudamérica) Es un corte muy versátil, económico y con la textura precisa para preparaciones tradicionales.

Proporción de grasa recomendada

80/20 (80% carne / 20% grasa): La más equilibrada. Ideal para hamburguesas, ya que la grasa evita que se sequen al cocinar.

90/10 o 95/5 (Magra): Contiene un máximo de 10% de grasa. Perfecta para tacos, salsas y dietas estrictas, aunque requiere atención para no resecarse.