El rachi es muy rico y se suele disfrutar acompañado de los anticuchos . Por ello, te decimos su preparación para que puedas disfrutarla en casa en compañía de familiares y amigos.
Ingredientes
480 gramos de rachi
48 gramos de ají panca molido
4 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de achiote
Comino
Sal y pimienta
Modo de Preparación
Rachi es el nombre quechua de lo que nosotros conocemos como Libro (una parte de estómago de los rumiantes). Lo limpiamos bien, sancochamos durante una hora o hasta que se ablande.
Preparar un adobado en un recipiente con el ají panca molida, los dientes de ajo machucados, el pimentón, el achiote, el vinagre, y sal, pimienta y comino al gusto.
Echar el rachi al recipiente y revolver. Dejar macerar durante una hora.
Luego cortar en forma de rombos de siete centímetros por lado aproximadamente y lo freímos en abundante aceite bien caliente o en parrilla. Acompañamos al momento de servir con papa sancochada y salsa criolla.
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