El nabo es una planta herbácea bastante popular, cultivada ampliamente en huertas y encontrada con facilidad en las plazas y macerados. Presenta hojas anchas y raíces fusiformes, redondeadas o achatadas, de color violáceo, rojizo
o blanco, según la variedad.
Estas raíces constituyen un alimento muy nutritivo y entran en la preparación de diversos platos. Antiguamente, se utilizaba el aceite extraído de las semillas para la iluminación. Existen muchas variedades de nabo, entre las cuales se hallan la Brassica rapa, de hojas pubescentes, y la Brassica asperifolia, de raíces redondeadas.
¿Cómo y para qué se utiliza el nabo?
El nabo es una hortaliza de escaso aporte calórico porque posee abundante cantidad de agua y un bajo contenido de hidratos de carbono y esbuena fuente de fibra.
Respecto al contenido vitamínico, aporta una apreciable cantidad de vitamina C y de folatos, y cantidades discretas de vitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y B2). Carece de provitamina A y de vitamina E, abundantes en otras verduras y hortalizas.
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La vitamina C, además de poseer una potente acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos. Asimismo favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.
Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
En cuanto a su composición en minerales, el más abundante es el potasio, seguido del calcio, el fósforo y el yodo. El calcio de estas raíces no se asimila apenas en relación con los lácteos y otros alimentos ricos en dicho mineral.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de regular el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo.
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