Aprende a preparar esta sabrosa receta con fusión oriental
El pollo al sillao en Perú es un plato de herencia china que se ha popularizado por su sencillez a la hora de prepararlo. Además, no requiere muchos ingredientes ni tampoco estar muy pendiente de su cocción. Un potaje que consiste en cocinar el pollo en un caldo con sillao, salsa de ostión, kion y ajo, también se enriquece con un par de vegetales. Sigue leyendo la receta para explicarla con más detalle.
Ingredientes para hacer Pollo al sillao peruano:
- 5 encuentros o piernas de pollo
- 2 pimientos rojos
- 1 puñado de cebolla china
- 1 trozo de kion
- 2 dientes de ajo
- 1 chorro de aceite de ajonjolí
- 1 chorrito de sillao
- 1 cucharada sopera de salsa de ostión
- 1 cucharada sopera de chuño o maicena
- caldo de pollo c/n
- semillas de ajonjolí
- sal al gusto
- 1 pizca de pimienta negra molida
Preparación:
1.Empieza limpiando el pollo, retirando el pellejo y las grasas blancas. Luego, sal pimienta cada una de estas piezas.
2.Sellamos en una sartén profunda o en una olla con un buen chorro de aceite. Cuando se vean ligeramente dorados, retirarlos del fuego y reservar en un recipiente.
3.Corta las verduras, es decir, corta los pimientos en tiras largas y delgadas, corta la parte blanca de las cebollas chinas del mismo tamaño que los pimientos y reserva la parte de verde para incorporar al final de la cocción. También pica finamente el kion y el ajo.
4.Procede a dorar todos estos vegetales en la sartén donde se doraron los pollos incluyendo el ajo y el kion. Puedes añadir un poco de aceite de ajonjolí si es que la sartén no tiene suficiente aceite, además aromatiza los vegetales.
5.Mantén removiendo constantemente durante un par de minutos para evitar que tome color. Después, incorpora las piezas de pollo junto con el jugo que soltaron las piezas en el reposo.
6.Vierte caldo de pollo o, en su defecto, agua hasta que cubra las presas. También vierte un buen chorro de sillao y una cucharada de salsa de ostión. Tapa la sartén y deja que el pollo se cocine de 15 a 20 minutos en fuego medio-alto.
7.Cuando el pollo esté perfectamente cocido, aparte en un bowl diluye una cucharada de chuño o maicena con un chorro de agua fría. Mezcla bien, asegúrate de que no haya ningún grumo e inmediatamente viértelo en la sartén. Remueve con el cucharón para que espese el caldo de manera uniforme y deja que hierva durante un par de minutos para que se cocine esta fécula de papa o maíz.
8.Rectifica la sazón, incorpora los tallos verdes de cebolla china, sirve inmediatamente y, si deseas, decora con semillas de ajonjolí.
Leer también: