El verano es sinónimo de platos marinos hechos a base de pescados y mariscos, ligeros y refrescantes. Y en tiempos de pandemia y confinamiento es cuando más se necesitan los secretos de cocina. Consciente de ello, la cocinera y autora del libro Divinas recetas (Editorial Planeta),Frances Crousillat, comparte algunas de sus más de 50 recetas fáciles de preparar y disfrutar en la comodidad del hogar durante el verano.
SHOTS DE CEVICHE DE MANGO
Ingredientes:
– 4 mangos pelados y cortados en cubos
– Jugo de limón
– Sal y pimienta
– 1 cebolla roja cortada en pluma
– 2 paltas cortadas en cubos
– sal
– jugo de 4 o 5 limones
– 1 ají limo sin venas
– Picadito
– Aceite vegetal
– ½ taza de hojas de culantro picadas
– Chifles al gusto
Preparación:
Poner en la licuadora 1/1 taza de mango con el jugo de limón, salpimentar y licuar, colar la mezcla en un bol, incorporar la cebolla en pluma y rectificar la sal, si fuera necesario. Mezclar los cubos de palta con los cubos de mango, sazonar con sal, el jugo de limo y aceite vegetal. Luego agregar el ají limo. Combinar con la mezcla de cebolla y la ½ taza reservada de mango. Servir el ceviche de mango en vasos de shot o en una fuente. Agregar culantro y adornar con chifles.
PESCADO EMPANIZADO CON QUINUA Y SALSA SHIITAKE
Ingredientes:
– 5 trozos de pescado de unos 180 gramos c/u.
– Sal y pimienta
– 2 tazas de harina
– 2 huevos batidos
– 2 tazas de quinua mixta sancochada
– ¼ de taza de ajonjolí negro
– 1/4 de taza de aceite vegetal
Preparación:
Para empezar, sazonar el pescado con sal y pimienta. Luego poner 3 platos hondos, uno con harina, otro con huevo batido y en el tercero mezclar la quinua con el ajonjolí. Por su parte, pasar los trozos de pescado por ambos lados, primero por harina, luego por los huevos batidos y al final por la quinua con ajonjolí. Llevar los trozos empanizados a la freidora por 15 minutos. Por último, en una sartén con el aceite vegetal, sellar los trozos de pescado por ambos lados y luego colocarlos en una fuente. Llevar al horno a 180 ºC o 350ºF, y hornear por 20 minutos.
Para la salsa Shiitake, en una sartén con aceite de oliva a fuego medio, saltear los hongos, shiitake, agregar y dejar evaporar el alcohol; mezclar el sillao y añadir la crema de leche y dejar reducir la salsa a la consistencia deseada. Por su parte, para elaborar las verduras salteadas, en un wok a fuego alto, saltear con aceite, por separado, primero el pimiento y después el holantao. Luego, unirlos, agregar el frejol chino y seguir salteando. Agregar el vinagre de arroz y sazonar con sal y pimienta.
CONCHAS Y LANGOSTINOS A LO ORIENTAL CON ARROZ FRITO
Ingredientes:
Para el arroz.
– 1 cda. de mantequilla
– 1 chorro de aceite de oliva
– 4 tazas de arroz blanco cocido
– ½ taza de sillao
– 2 cdas, de aceite de ajonjolí
– 6 ramas de cebolla china picada
– 4 docenas de conchas de abanico grandes sin coral
– 500 gr. de langostinos
– Aceite de oliva
Para la salsa oriental.
– Aceite
– 3 pimientos cortados en tiras
– 200 gramos de holantao
– 1 pack choi solo tallos y hojas
– 200 gramos de frejol chino
– 3 ramas de cebolla china cortada en aritos
– 2 cdas. de salsa de ostión
– 2 cdas. de salsa hoisin
– Brotes de alfalfa.
Preparación:
Poner el arroz en una sartén, colocar la mantequilla y aceite de oliva, agregar el arroz cocido, el sillao, el aceite de ajonjolí y saltear. Esparcir la cebolla china al final. En una sartén con aceite de oliva, saltear los langostinos y sazonar con sal y pimienta. Reservar. En la misma sartén, sellar las conchas durante unos segundos y sazonar con sal y pimienta. Reservar. Por su lado, para la salsa oriental iniciamos con la sartén que utilizó antes, con aceite caliente, saltear los pimientos, el holantao, el pack choi y al final el frejol chino y cebolla china. Vierta la salsa de ostión y la hoisin. Servir las conchas y los langostinos a la oriental con brotes de alfalfa y acompañar con el arroz frito.
Por: Elizabeth Zamora
@estiloyesoterismo