El universo de las sopas en Perú es tan vasto como variado y delicioso, mereciendo crecientes elogios en el ámbito internacional. Esta vez los emblemáticos chupes de camarones, de pescado y de mariscos, así como la parihuela han sido incluidos en la lista de las “50 mejores sopas del mundo a base de pescados y mariscos” del prestigioso portal gastronómico Taste Atlas.


En esta selecta nómina internacional de preparaciones a base de productos hidrobiológicos, actualizada al mes de mayo de 2025, el chupe de camarones, embajador de la gastronomía arequipeña, se ubica en el segundo puesto, mientras que la vigorizante parihuela alcanza la vigésima ubicación y los contundentes chupes de pescado y de mariscos se posicionan en los casilleros 28 y 40, respectivamente.


Sobre el irresistible chupe de camarones, que logró un meteórico ascenso desde el escalón 46 en la lista publicada en 2023, Taste Atlas reseña lo siguiente: “El chupe de camarones es una popular sopa peruana de camarones (o langostinos) con una larga y peculiar historia. Se prepara típicamente con caldo de pescado, camarones frescos, cebolla, ajo y papa amarilla, aunque a menudo se usa arroz, frijoles, zanahorias y guisantes, aunque no siempre”.


“El plato se sirve tradicionalmente en cuencos hondos y se adorna con perejil. En los últimos años, historiadores gastronómicos han revelado que el chupe de camarones evolucionó a partir de un guiso espeso arequipeño hecho con papas, carne de llama y hierbas. El plato se llamaba chuwa misa (palabras que en castellano significan ‘cuenco hondo’) y se preparaba antes del siglo XVI. Tras la conquista española, los lugareños comenzaron a pescar camarones, preparando ceviche y salteado de camarones. Los españoles trajeron nuevos ingredientes a la región, como leche y queso, y los añadieron al salteado, dando lugar al chupe de camarones”, destaca el portal gastronómico.


El chupe de camarones viene cosechando elogios internacionales desde hace varios años. En 2023 ingresó por primera vez a esta selecta lista de Taste Atlas ocupando el puesto 46, y un año antes CNN en español seleccionó a este sabroso potaje arequipeño en su lista de las 20 mejores sopas del mundo. 



Parihuela y los otros chupes


Al referirse a la contundente parihuela, Taste Atlas señala: “Esta abundante y picante sopa de mariscos cuyos sabores e ingredientes son exclusivamente peruanos se originó en las comunidades pesqueras del Perú; es lo que los pescadores disfrutaban después de un largo día en el mar, y ahora es un plato popular en toda la costa”.


“Las recetas de parihuela tradicionalmente utilizan pescado blanco de carne firme como ingrediente principal, como el corte central de un bacalao o una lubina, cangrejos y una variedad de otros mariscos frescos, mientras que el sabor característico proviene del ají panca, una variedad de ají peruano que le da un sorprendente aroma floral al plato, incluso cuando se usa seco. Otros condimentos incluyen comino, jengibre, cilantro y jugo de lima, lo que hace que la parihuela sea particularmente vigorizante”, relieva.


En tanto, para Taste Atlas el chupe de pescado es “una sopa tradicional y popular que, si bien no requiere mucho tiempo de preparación, lleva muchos ingredientes, como trozos de pescado, harina, aceite de oliva, tomates, zanahorias, papas, cebollas, ajo, calabaza, guisantes, habas, maíz, menta, orégano, chiles picantes, caldo de pescado, huevos, queso fresco, pan, mantequilla y leche evaporada”.


“El pescado se reboza en harina, se sazona y se fríe en aceite vegetal o de oliva hasta que esté dorado y crujiente. Las verduras frescas se hierven hasta que las patatas estén tiernas. Luego, se añaden a la sopa la leche evaporada, los huevos y el pescado frito, y se cocina a fuego lento. Una vez listo, el chupe de pescado generalmente se sirve con trozos de queso fresco, mientras que al lado se sirve pan con mantequilla”, subraya.


Finalmente, Taste Atlas remarca que el chupe de mariscos es “una sopa tradicional que incluye ingredientes como camarones, choros, conchas de abanico, calamares y, a veces, pescado. La selección y variedad de mariscos puede variar según la disponibilidad y las preferencias regionales. El caldo suele elaborarse con caldo de pescado o el líquido de cocción de los mariscos”.


“Se espesa con arroz, aunque otros ingredientes comunes incluyen papas, choclo, cebolla, ajo, tomates y guisantes. Lo que distingue a este plato de otras sopas es la adición de lácteos. A menudo se añade leche evaporada o leche fresca para darle una consistencia cremosa, y algunas versiones también pueden llevar un toque de queso, que se derrite en la sopa. Los ajíes, típicamente el ají amarillo, le dan a la sopa su color característico y un toque picante. La sopa también se condimenta con sal, pimienta, comino y hierbas frescas como cilantro o perejil. Hacia el final de la cocción, se suelen cascar huevos en la sopa, donde se escalfan en el líquido caliente. El chupe de mariscos se suele servir caliente, adornado con hierbas frescas. Debido a su sabor sustancioso, suele disfrutarse como plato principal, no como entrada”, precisa Taste Atlas. 


Estas sopas peruanas a base de pescados y mariscos destacan por su popular consumo en cualquier época del año, aunque son disfrutadas a plenitud durante la temporada de otoño e invierno porque, además de su cautivante sabor, brindan las calorías y energías necesarias para sobrellevar las bajas temperaturas y revitalizar el organismo antes o luego de una extenuante jornada laboral o de estudios.


(FIN) LZD/MAO
JRA


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Publicado: 11/6/2025
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