Anticuchos de pescado y tiradito superan al ceviche en el ranking mundial de TasteAtlas

El plato más emblemático de la gastronomía peruana no logró entrar al top 10 de una nueva clasificación internacional. La plataforma gastronómica TasteAtlas publicó un ranking de los 100 mejores platos elaborados con pescado de agua salada en el mundo, y el ceviche de lenguado quedó ubicado en el puesto 41 de la lista general, mientras que otras dos preparaciones peruanas lo superaron ampliamente.

Perú en los primeros lugares, pero sin su plato bandera

La mejor posición peruana dentro del ranking la obtuvieron los anticuchos de pescado, situados en el quinto puesto mundial. Según TasteAtlas, el plato consiste en brochetas de pescado blanco marinadas con ajo, pimentón, sal, vinagre, jugo de limón, aceite, comino y pimienta negra, que luego se cortan en cubos y pasan a la parrilla. La preparación suele acompañarse con papas cocidas, lechuga, maíz y salsa de ají amarillo.

En el sexto lugar aparece el tiradito, descrito por la plataforma como láminas finas de pescado frío acompañadas de verduras picadas y culantro, cubiertas con jugo de limón poco antes del consumo. La publicación señala que el pescado permanece crudo porque el cítrico no actúa durante largos periodos, y destaca que la frescura del pescado y el uso de un cuchillo preciso resultan esenciales para su preparación.

Japón domina la cima del listado

Los cuatro primeros puestos del ranking pertenecen a preparaciones japonesas e indonesias. El primer lugar lo ocupa el otoro nigiri sushi de Japón, seguido del chutoro nigiri sushi y el maguro nigiri sushi, también japoneses. En el cuarto puesto figura el batagor de Indonesia.

Dentro del top 10 también aparecen el cullen skink de Escocia en el séptimo lugar, el bakaliaros de Grecia en el octavo, y el tekkadon y el hamachi nigiri sushi de Japón en los puestos nueve y diez. La presencia japonesa domina gran parte de la clasificación.

Más platos peruanos en la lista

Además del ceviche, Perú suma otras preparaciones en la lista: el sudado de pescado en el puesto 36, el pescado a lo macho en el 39, el chinguirito en el 63 y el chupe de pescado en el 69.

A nivel regional, México ingresó con el pescado zarandeado y el huachinango a la veracruzana, Ecuador con el encebollado y Chile con la corvina al horno. Argentina aparece con la dorada a la parrilla.

Después de Japón, Portugal y España concentran una gran cantidad de platos en la clasificación. Portugal aparece con recetas como bacalhau à lagareiro, bacalhau à brás, bacalhau com broa, arroz de tamboril y sopa de cação, mientras que España figura con kokotxas, bacalao al pil-pil, marmitako, boquerones fritos y rodaballo a la gallega.

El resultado abre un debate sobre los criterios de valoración internacional y recuerda que la cocina peruana, más allá del ceviche, cuenta con un repertorio marino de gran riqueza que empieza a ganar reconocimiento propio en los foros gastronómicos globales.