Ají de pollo con quinua

Ají de pollo con quinua, es un plato bandera de nuestra gastronomía peruana y hoy presentamos este plato

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo, sin piel
• 4 tazas de agua + 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cm de kion o jengibre
• 1 taza de Quinua + 1 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla morada grande picada finamente (o dos pequeñas)
• 1 cucharadita de ajo picado
• 2 cucharadas de pecanas picadas
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
• 1/4 taza de queso parmesano

Para Servir:

• 2 papas blancas cocidas y doradas en aceite de oliva
• 2 huevos duros
• 1 cucharada de queso parmesano
• 1 cucharada de pecanas
• Perejil fresco picado

Preparación:

En una olla pequeña, echar la quinua y el agua, hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 15 minutos hasta que la quinua esté cocida. Reservar.

Para el aderezo: En una olla mediana, a fuego medio, echar el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, la pasta de ají, la cúrcuma, sal y pimienta. Cocinar el aderezo por 20 minutos hasta que la cebolla esté suave y transparente. Agregar la quinua cocida, mezclar con el aderezo. Licuar la quinua y el aderezo con ayuda del caldo hasta obtener una crema homogénea. Regresar la crema a la olla.

A fuego bajo, incorporar el pollo deshilachado. Agregar más caldo si fuera necesario. Rectificar la sal. Agregar el queso parmesano y las pecanas. Servir en una fuente con papas doradas, decorar con huevo, y perejil fresco picado.