Cómo ablandar la carne

Para ablandar la carne rápidamente, puedes usar un ablandador mecánico (golpearla con un mazo), marinarla en ingredientes ácidos como jugo de limón o vinagre, o usar un toque de bicarbonato de sodio. La elección del método depende del tipo de corte que vayas a preparar:

-El secreto del bicarbonato de sodio: Para cortes magros, espolvorea un poco de bicarbonato sobre la carne, déjala reposar por 30 a 60 minutos, y luego enjuaga y seca bien antes de cocinar. Funciona alcalinizando la superficie para evitar que pierda humedad.

-Ácidos o Enzimas: Sumerge la carne en una mezcla que contenga vino, vinagre, jugo de limón o yogur. También puedes usar frutas como papaya o piña (que contienen enzimas naturales), pero ten cuidado de no dejarlas más de 1 a 2 horas o la carne se deshará.

-El baño de leche: Cubrir la carne con leche por un par de horas o toda la noche activa enzimas que relajan las fibras musculares.

-Golpear la carne: Usar un mazo o el reverso de un cuchillo pesado rompe físicamente las fibras duras, ideal para bistecs o milanesas.