Choritos a la chalaca
PREPARA ESTE DELICIOSO PLATO CON CHOCLO, CULANTRO, TOMATES Y AJÍ LIMO Los choritos a la chalaca es un plato marino típico de la gastronomía peruana. Su nombre hace referencia a los nacidos en el Callao conocidos como chalacos y, en otras palabras seria: mejillones al estilo del Callao. Este delicioso potaje de fácil preparación es […]
PREPARA ESTE DELICIOSO PLATO CON CHOCLO, CULANTRO, TOMATES Y AJÍ LIMO
Los choritos a la chalaca es un plato marino típico de la gastronomía peruana. Su nombre hace referencia a los nacidos en el Callao conocidos como chalacos y, en otras palabras seria: mejillones al estilo del Callao. Este delicioso potaje de fácil preparación es a base de mejillones cocidos o choros cubiertos de una salsa que combina la frescura de la cebolla, tomates, choclos y culantro, el toque picante, del ají limo y el punto de acidez que aporta el jugo de limón a este plato que se consume como piqueo.
Ingredientes:
- 2 docenas de choros o mejillones
- 1 cebolla roja
- 2 tomates
- 2 choclos
- 1 rama de culantro
- ½ ají limo o rocoto (opcional)
- 3 limones
- sal al gusto
Preparación
1 Empieza lavando muy bien cada uno de los choritos o mejillones. Para lavarlos frótalos con una esponja dura o un cepillo hasta que no tengan arena. Luego, colócalos dentro de una olla grande y vierte un chorro de agua (aproximadamente hasta que llene un dedo de altura). Procede a tapar la olla y enciende el fuego para que se cocinen al vapor durante 5 minutos.
2 Cumplido el tiempo de cocción, apaga el fuego, extiéndelos sobre una placa y déjalos enfriar. Luego, desecha los choritos o mejillones que no se hayan abierto.
3 Abre los choros, retira los mejillones (la carne) de sus valvas y corta las “barbas”. Después, vuelve a colocarlos dentro de una valva y reserva.
4 Aparte, prepara la sarsa. En una tabla procede a cortar la cebolla en dados pequeños. Para hacerlo, primero pártela por la mitad y retira uno de los extremos junto con la capa más externa. Luego, realiza cortes de tiras delgadas sin llegar al otro extremo y corta de forma transversal para obtener cubos pequeños.
5 Corta los tomates en dados del mismo tamaño que la cebolla. Para hacerlo, corta los tomates en rodajas delgadas, luego apóyalas sobre la tabla para cortar tiras y finalmente cortar de forma transversal para obtener los dados.
6 En una olla añade a sancochar los choclos hasta que estén tiernos. Cuando estén cocidos, déjalos enfriar, desgránalos y resérvalos junto con el tomate y la cebolla.
7 Finalmente, pica finamente el culantro y medio ají limo o rocoto.
8 En un bowl mezcla la cebolla, tomate, choclos, culantro y ají limo. Remueve y sazona con jugo de limón y sal al gusto.
9 Para servir con la ayuda de una cuchara cubre los choros con esta sarsa.
10 Acomódalos en una bandeja y ya están listos para disfrutar como entrada. ¡Buen provecho!
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