Suspiro a la limeña

El suspiro de limeña es un postre muy típico peruano que tiene una base dulce de leche y yemas con merengue de oporto encima.

Ingredientes :

• 400 grs de leche condensada
• 400 ml de leche evaporada
• 8 yemas
• 250 ml de oporto
• 300 grs de azúcar blanca granulada
• 4 claras a temperatura ambiente
• Canela en polvo para decorar

Preparación:

En una olla de fondo grueso cocinar las leches a fuego lento, moviendo enérgicamente para que no se quemen y sepan mal. Dejar que tomen punto hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego e incorporar las yemas una por una, moviendo bien para que no se cocinen. Verter la preparación en copas de martini o en una dulcera refractaria. Cocinar el oporto mezclado con el azúcar hasta que tome punto de hilo. En un tazón seco y limpio batir las claras y cuando estén bien batidas echar el almíbar caliente de oporto sin dejar de batir para lograr un merengue sólido y brilloso. Con una manga de decoración extender este merengue sobre las copas o la dulcera con manjar blanco. Espolvorear con canela en polvo.

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