Sopa de patasca

La Sopa de patasca es un plato tradicional que se prepara con mote en las zonas alto-andinas, elaborada con mote, habas, para las épocas frías.

Ingredientes:

• 500 gramos de mote pelado
• 250 gramos de mondongo
• 250 gramos de lomito de cordero picada en pedazos medianos
• 500 gramos de pata de vaca
• 250 gramos de chuleta de cerdo
• 2 cebollas picadas en cuadros
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de ají verde molido
• 4 papas negras picadas en pedazos grandes
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano, perejil, hierbabuena y cebolla china al gusto
• Aceite
• Agua

Instrucciones:

Deja remojar el mote de un día para otro. Al próximo día, Hierve con agua por 1 hora y 30 minutos hasta que el mote se reviente por completo. En otra olla grande, vierte aceite y coloca las piezas de carne a freír. Retira y reserva.

Ahora, en esa misma olla, pon un poco más de aceite para dorar el ajo y la cebolla. Luego, agrega el ají verde molido, mezcla y deja cocinar un par de minutos. Seguidamente, agrega el mondongo, las patas y el pecho. Sazonar con sal y pimienta al gusto y agrega alrededor de tres litros de agua. Hierve por una hora. Pasados 40 minutos incorpora el cerdo y el cordero. Al faltar 15 minutos, añade el mote sancochado y las papas picadas en pedazos grandes.

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