Los licores más usados en cocina

Los licores más usados en cocina incluyen vinos (blancos/tintos), jerez, brandy/coñac, ron, whisky y vodka, fundamentales para desglasar, marinar y potenciar sabores. En repostería, destacan el licor de café, amaretto y Grand Marnier. Son esenciales para flambeados, salsas intensas, guisos y maceración de frutas.

Vino Tinto y Blanco Seco: Los más utilizados para cocinar, imprescindibles en salsas, guisos y para desglasar.

Jerez: Ideal para desglasar sartenes después de sellar carnes.

Brandy o Coñac: El rey para flambeados y salsas de carnes rojas, caza o pimienta.

Ron: Muy común en repostería (bizcochos, crema moka) y para platos salados agridulces.

Whisky: Utilizado en maridajes de carne, chocolate y en platos ahumados.

Vodka: Excelente para cocinar sin alterar el sabor, al ser neutro, a menudo usado en cremas.

Licor de Café o Moka: Muy utilizado para postres como el tiramisú o helados.

Amaretto y Licores de Hierbas: Aportan dulzura y amargor, ideales en repostería y para acompañar frutos secos.

Grand Marnier (Naranja): Perfecto para flambeados como los crepes suzettes.

Anís: Clásico para repostería tradicional, como rosquillas.

Usos Principales del Alcohol en Cocina:

-Desglasar: Recuperar los jugos pegados en la sartén tras asar.

-Flambear: Quemar el alcohol para aportar aroma y sabor intenso.

-Marinar: Ablandar carnes y aportar sabor.

-Repostería: Emborrachar bizcochos o añadir aroma a cremas.