¿Cómo preparar shámbar?

El shámbar es un platillo de la gastronomía peruana que que consiste en la mezcla de trigo, habas, garbanzos, frejoles, carne de pollo, jamón, lechón, todo tipo de ajíes y también hierbas.

De acuerdo a la historia, el popular plato apareció por primera vez en las haciendas de las provincias de Otuzco, Santiago de Chuco y Sánchez Carrión, en la región de La Libertad en la época colonial tras la llegada de los españoles al Perú.

A continuación, el chef y docente de la escuela Peruano Japonés y colaborador de Ajinomoto del Perú , Walter Díaz comparte la receta del shámbar para que lo prepares en casa.

Ingredientes del shámbar

• 600 gramos de pierna deshuesada de cerdo
• 4 presas de pollo (pierna o encuentro)
• 200 gramos de cerdo ahumado
• 50 gramos de pellejo de cerdo
• ½ taza de trigo shámbar
• ½ taza de frijoles
• ½ taza habas
• Aceite vegetal
• 1 cebolla roja finamente picada
• 3 dientes de ajo molido
• 2 cucharadas de ají panca
• 2 cucharadas de ají mirasol
• ½ cucharada de pimienta
• ½ cucharada de comino
• Aderezo ajinomoto

¿Cómo preparar shámbar?

Paso 1

Colocar los 600 gramos de pierna deshuesada de cerdo, 4 presas de pollo (pierna o encuentro), 200 gramos de cerdo ahumado y 50 gramos de pellejo de cerdo en 2 ½ litros de agua por 40 minutos. Luego de ello reserva las carnes y el líquido.

Paso 2

Cocina ½ taza de trigo shámbar, ½ taza de frijoles y ½ taza habas, y resérvalos ya cocidos. En una olla prepara un aderezo con aceite vegetal, 1 cebolla roja finamente picada, 3 dientes de ajo molido, 2 cucharadas de ají panca, 2 cucharadas de ají mirasol, ½ cucharada de pimienta y ½ cucharada de comino, y deja que se cocine bien por al menos 10 minutos.

Paso 3

En una olla con el aderezo ya listo añade las menestras cocidas, las carnes cocidas, agua de la cocción de las carnes y dejar cocinar por 20 minutos, al finalizar rectificar la sazón con sal y Ajinomoto a gusto.

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