Como graduar distintos horneados

Graduar el horno depende de tres ajustes clave: la temperatura, la altura de las bandejas y el tipo de calor (arriba, abajo, o ambos). Cada preparación necesita condiciones distintas para cocinarse de forma pareja, sin quemarse por fuera ni quedar cruda por dentro. Para lograr el punto exacto en distintas preparaciones, sigue esta guía de ajustes:

Temperatura baja (140°C – 160°C): Ideal para merengues, deshidratar alimentos o galletas que requieren una cocción muy lenta.

Temperatura media (170°C – 180°C): La más utilizada. Perfecta para la mayoría de las tortas/bizcochuelos, muffins, panes y queques.

Temperatura media-alta (190°C – 200°C): Excelente para hojaldres, empanadas y galletas crujientes.

Temperatura alta (220°C – 250°C): Para masas de pizza o carnes y verduras rostizadas que requieren un exterior tostado rápido.

Nivel superior (Nivel 1 o 2 desde arriba): Enfocado en dar un toque dorado. Es ideal para gratinar quesos, tostar la parte superior de un bizcocho en sus últimos minutos o dorar lasagna.

Nivel medio (Nivel 2 o 3 desde abajo): El punto dulce del horno. El aire circula de manera uniforme, por lo que es la altura ideal para el 90% de la repostería (tortas, magdalenas, galletas).

Nivel inferior (Nivel 1 desde abajo): Más cerca de la fuente de calor directa. Es perfecto para pizzas, panes planos o preparaciones que necesitan una base muy crujiente en poco tiempo.