Cancacho

• En un batán o licuadora, muele la mitad de los ajíes panca con dientes de ajo hasta obtener una pasta
• Sazona con comino, sal y pimienta
• Coloca la pasta obtenida en un bol con la cerveza y mezcla
• Unta la carne del cordero con esta pasta y deja reposar por tres horas
• Pon el cordero en una asadera, luego al horno a 220 °C de dos a dos horas y media
• Corta el cordero en trozos y reserva
• Sirve con ají y papas sancochadas

INGREDIENTES

• 4 kg carne de cordero
• 20 ajíes panca sin pepas, remojados
• 20 dientes de ajo
• 1 1/4 taza de cerveza negra
• 2 kg papa huayro cocida
• Sal
• Pimienta
• Comino