El hojaldre, una masa versátil

La masa hojaldrada no es fácil de hacer. Se debe doblar, estirar y manipular con cuidado, lo cual requiere de mucha paciencia.

Pero también tenemos que añadir que es una masa deliciosa, cuya textura incomparable ayuda a crear platos con una presentación magnífica. Si entramos a hablar del sabor, una preparación fresca y casera tiene todo lo necesario para ser un deleite.

Únicamente se usan cuatro ingredientes: harina de trigo, mantequilla, sal y agua. Necesitamos la misma cantidad en gramos de harina y mantequilla. Con 250 gramos de cada una puedes hacer una buena cantidad de masa. De sal, con una cucharadita funciona, y con una taza de agua es suficiente.

Dejemos la harina de trigo tamizada en un bowl y luego hagámosle un agujero en el centro. En ese hueco vamos a añadir la taza de agua y la sal.

Mezclamos la harina con el agua poco a poco, amasando primero de adentro hacia afuera y con los dedos, incorporando cada vez más harina a la masa, hasta que tengamos que continuar usando toda la mano.

Una vez tengamos una masa bien formada y con el agua absorbida, sacamos la masa y la harina restante del bowl y seguimos amasando en un mesón. No podemos olvidar añadir harina debajo de la masa para que no se pegue a la superficie.

Una vez la masa tenga una textura completamente homogénea y se pueda estirar, que sea elástica, formamos una bola y la devolvemos al bowl. La cubrimos con una toalla o papel film y la dejamos reposar en el refrigerador entre 20 y 30 minutos.