Qollas: el restaurante que convierte el anticucho en un homenaje a la cultura andina

Qollas: el restaurante que convierte el anticucho en un homenaje a la cultura andina


🔥 ¿Puede un anticucho contar una historia de más de 700 años? En este episodio de Huariques visitamos Qollas, un restaurante que transforma la tradición del anticucho en una experiencia gastronómica inspirada en la historia del antiguo reino Qolla, una cultura del altiplano peruano-boliviano que consideraba el corazón un símbolo sagrado y una ofrenda a la Pachamama.

Detrás del proyecto está Juan Diego Ambrosio, un administrador con amplia experiencia en restaurantes que decidió emprender con una propuesta donde el corazón de res es el gran protagonista. Después de probar distintas marinadas, cortes y proveedores, encontró el equilibrio perfecto entre el ahumado del carbón y un aderezo preciso, acompañado de salsas artesanales como ocopa, ají de huacatay y rocoto carretillero.

Con una parrilla a la vista, un servicio personalizado y una propuesta que combina tradición y modernidad, Qollas busca que cada plato sea un homenaje a las raíces de la gastronomía peruana.

🎬 Huariques es un especial gastronómico de Perú21 en alianza con Repsol.

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