¿Qué leche se usa mejor en cocina?

La mejor leche para cocinar, por versatilidad y sabor, es la leche entera, ideal por su alto contenido de grasa (mínimo 3.25%) que aporta cremosidad a salsas, cremas y repostería.

Leche Entera: Es la opción más popular y recomendada para la mayoría de las recetas, aportando textura y riqueza.

Leche Evaporada: Ideal para postres como el suspiro a la limeña y torta tres leches, y platos que requieren consistencia, como el ají de gallina.

Leche Fresca (Pasteurizada): Recomendada para repostería por su sabor y textura superior, ideal para cremas pasteleras y bizcochos.

Leche en Polvo: Muy útil para preparaciones que buscan una consistencia espesa.

Leche Descremada/Semidescremada: Recomendada solo para preparaciones ligeras o «light».

En resumen, la leche entera es la mejor opción para la mayoría de los usos culinarios, mientras que la evaporada es la mejor para postres y salsas específicas.