En Año Nuevo es usual que las personas disfruten del pavo en su cena, pero a todos no les agrada esa ave o desean otras opciones. Si eres de ese grupo, entonces un platillo que tiene al pato como protagonista te agradará.
El chef Torsten Enders, docente de la carrera de gastronomía del instituto Le Cordon Bleu comparte la receta del pato asado con manzana y naranja.
✍ Ingredientes del pato asado
- 2.200 kilos de pato entero
✅ Relleno
- 2 manzanas roja
- 2 cebollas blanca
- 2 naranjas de mesa
- 1/8 atado de estragón fresco
- Sal
- Pimienta
✅ Salsa / jugo de pato
- 1 kilo de huesos de pato
- 300 gramos de cebolla blanca
- 200 gramos de zanahoria
- 3 ramas de apio
- 80 gramos de grasa de pato
- 1/2 litro de vino tinto
- 90 gramos de pasta de tomate
- 1 unidad Bouquet Garni
- Sal
- Pimienta negra entera
2 litros de agua
✍ ¿Cómo preparar pato asado?
✅ Paso 1
Cortar la cebolla, naranja y manzanas en mirepoix (picar en cuadrados pequeños),mezclar con sal, pimienta y estragón picado.
✅ Paso 2
Dejar el pato a 140 °C por 1 hora y 7 minutos, y para terminar a 215°C por 30 minutos.
✅ Paso 3
Para el jugo dorar los huesos primero, luego añadir el mirepoix (zanahoria, apio, cebolla),después mezclar con la pasta de tomate, desglasar con vino tinto, completar con agua o FOA (fondo oscuro de ave) y agregar Bouquet Garni (manojo de hierbas aromáticas).
✅ Paso 4
Dejar cocinar a fuego bajo por una hora. Colar y de ser necesario espesar con maicena diluida en agua fría. Sazonar.
✍ Tips del chef
- Mientras el pato se va asando es importante ir revisando para darle vuelta.
- Para probar si el pato está en su punto se recomienda pincharlo con una brocheta.
✍ Sabías que…
- Ayuda a tener un nivel de colesterol bajo.
- El pato es rico en minerales como hierro, calcio, zinc, potasio, magnesio, fósforo, cobre y selenio.
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