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Adobo

Este riquísimo Adobo de Chancho es uno de los más populares de la comida Arequipeña. En la Ciudad Blanca se suele disfrutar los días domingo.

INGREDIENTES

  • 3 cda. aceite
  • 3 dientes de ajo picado
  • 2 ajíes mirasol sin venas ni pepas, picado
  • achiote
  • 1/4 tz. vinagre rojo
  • 2 tz. chicha de jora
  • 1 kg. lomo de chancho, en trozos
  • 4 camotes sancochados y pelados
  • Sal, pimienta y comino

 

PREPARACIÓN

En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y dore los ajos y el ají. Sazone con sal, pimienta, comino, achiote y vinagre. Añada la chicha y, cuando dé un hervor, retire del fuego. Vierta sobre la carne y deje macerar durante 12 horas. Dore la carne con el líquido de maceración durante 45 minutos. Incorpore los camotes, cortados en rodajas, a los extremos de la olla. Cocine durante 10 minutos más y sirva acompañado de ensalada o arroz.

La entrada Adobo se publicó primero en El Men.

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