La yuca es un tubérculo que se cultiva principalmente en países tropicales de América y Asia, que proviene de la familia de las llamadas euforbiáceas.
Una de las variedades más empleadas es la denominada como mandioca dulce, manihot utilissima y de la que se obtiene la tapioca manihot esculenta.
La yuca fue uno de los primeros cultivos domesticados en América y la primera evidencia del cultivo de la mandioca data hace 4,000 años en Perú.
Se trata de un alimento similar a la batata, desde el punto de vista nutricional, muy rico en hidratos de carbono complejos pocas grasas y gran cantidad de vitamina C y vitamina B6.
ENÉRGETICO
Su alto valor energético lo convierte en un alimento perfecto para deportistas y para situaciones que requieren de un gran desgaste físico y mental.
Se trata de un alimento fácil de digerir, por lo que su consumo está recomendado en aquellas personas que sufren de problemas digestivos, como por ejemplo en caso de gastritis, acidez estomacal, úlcera o colitis. La yuca es un alimento que puede sustituir a los cereales y no contiene gluten, por lo que las personas celíacas pueden tomarla.
Además de su valor nutricional, la yuca puede ser un buen aliado para ciertas dolencias. Contiene unas sustancias llamadas saponinas, que ejercen una función astringente, por lo que resulta adecuada en caso de colitis o diarreas
No contiene colesterol ni resveratrol, que es un flavonoide con propiedades antioxidantes que disminuye la agregación plaquetaria, mejorando la salud cardiovascular.
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