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¿La crianza de la gallina influye en la calidad del huevo que se consume?

El huevo es parte esencial de nuestra alimentación y gastronomía. Nos alegran el desayuno, complementan nuestro almuerzo y son el corazón de muchos postres, pero te has preguntado ¿en qué situación, contexto y espacio se encuentra la gallina que produce los huevos que consumes?

AndinaPor:Andina6 de mayo, 2024 3 minutos
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El huevo es parte esencial de nuestra alimentación y gastronomía. Nos alegran el desayuno, complementan nuestro almuerzo y son el corazón de muchos postres, pero te has preguntado ¿en qué situación, contexto y espacio se encuentra la gallina que produce los huevos que consumes?


Así como la crianza de las vacas afecta sustancialmente la calidad, propiedades y sabor de la carne de res, lo mismo ocurre con la gallina y los huevos que pone. La calidad del huevo difiere según el tipo de crianza de la gallina que lo puso.

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Existen estudios que apuntan a que los huevos de gallinas criadas libres, en comparación a las que viven enjauladas, tienen 1/3 menos de colesterol, 1/4 menos de grasas saturadas, aportan más vitamina A, dos veces más omega 3, el triple de vitamina E y 7 veces más betacaroteno, un importantísimo antioxidante y antinflamatorio.

Científicos de la facultad de medicina veterinaria de la Universidad de Ghent, Bélgica, han concluido que los sistemas de jaulas para gallinas son más propensos a infecciones de salmonella, en comparación a los sistemas libres de jaulas.

En el Perú, más de 29 millones de gallinas están confinadas en jaulas sin poder picotear, anidar y estirar sus alas.

Confinadas en espacios reducidos, estas gallinas sufren de problemas físicos y psicológicos, incluyendo fracturas óseas, atrofia muscular y altos niveles de estrés. Esto afecta su sistema inmunológico y son susceptibles a enfermedades, por lo que muchos productores suelen usar antibióticos de manera intensiva. El uso excesivo de estos medicamentos no solo afecta a las gallinas, también deja residuos en los huevos, comprometiendo la seguridad alimentaria de quienes los consumen.

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Este método de producción no solo incumple con principios básicos de bienestar animal, sino que tiene implicaciones directas y severas en la calidad de los huevos y la salud pública.

“Los antibióticos y antiparasitarios que les dan a las gallinas para que sigan produciendo se trasladan parcialmente a los huevos que consumimos y ello, de alguna manera, podría afectar nuestra salud”, afirmó Manuel Bartra, representante de Asociación para el Rescate y Bienestar de los animales (ARBA).

El vocero de ARBA resaltó que es complejo cambiar los sistemas de producción de manera radical, pero que los consumidores tienen derecho a saber qué hay detrás de los alimentos que consumen, más si se trata de un alimento esencial en nuestra dieta como es el huevo.

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Por ello, indicó que se ha presentado un proyecto de ley que permita a la ciudadanía saber si las gallinas que producen los huevos que nos alimentan son criadas en jaulas, criadas en galpones (en corrales o el piso) o criadas de libre pastoreo (también llamadas camperas).

“Es urgente que los consumidores exijamos nuestro derecho a estar informados, los esperamos”, concluyó Manuel Bartra, director Legal de ARBA.

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(FIN) NDP/SQH

Publicado: 6/5/2024

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