Pepián

Hoy receta de pepián, en Perú es un guiso de maíz, tradicional en varias regiones peruanas cuya preparación varía según la localidad.

Ingredientes:

• 1 kilo de filete de pollo en trozos
• 6 choclos de grano grande preferible choclo serrano
• 1 atado de culantro
• 2 tazas de caldo de vegetales o pollo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada en cubitos
• 1 cucharada de ajos molidos
• 1 cucharada de pasta de ají mirasol
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Desgrana los choclos y licúa con un poco de caldo y el culantro picado. Coloca el aceite en la olla, cuando este caliente dora la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo y el ají mirasol, dora todo por un par de minutos más. Añade el pollo hasta que dore, moviendo constantemente para que se dore parejo. Luego añade el caldo, sazona con sal y pimienta al gusto, cubre la olla y deja cocinar por unos 10 minutos.

Luego de ese tiempo, agrega el choclo licuado, baja el fuego de la hornilla y cocina la mezcla hasta que tenga una consistencia espesa y brillante, aproximadamente unos 20 minutos, debes moverla constantemente para que no se pegue o queme en el fondo de la olla, esto con mucho cuidado pues cuando va tomando cuerpo la mezcla suele saltar mientras hierve y podrías quemarte. Una vez listo, retira del fuego y sirve en platos individuales con una porción de arroz.