[Opinión] Carlos Noceda: “La IA en la nutrición del hoy y mañana”

Por Carlos Noceda, ingeniero de gestión empresarial y CEO de Nutri Co.

Según el Banco Mundial, en los últimos 30 años, la prevalencia mundial del retraso del crecimiento disminuyó del 40% en 1990 al 22% en 2020. Cifras muy positivas que lamentablemente no se ven reflejadas en el Perú, donde cerca de la mitad de la población carece de una buena alimentación debido a la falta del acceso al agua, la accesibilidad de alimentos, altos precios, entre otros motivos.

En las últimas décadas, se ha usado la biotecnología y la ingeniería genética para aumentar la productividad y la disponibilidad de alimentos. Asimismo, la tecnología de la información ha mejorado la gestión de la cadena de suministro, permitiendo un seguimiento más preciso de los productos desde el campo hasta la mesa.

En los últimos años, la tendencia es el uso de la inteligencia artificial (IA) para convertir los productos “animal based” en “plant based”, lo cual impacta positivamente en el uso de recursos para el planeta y pone a disposición del público alimentos con alto contenido nutricional.

En nuestro país, la tendencia hacia el consumo de productos saludables ha sido más consistente a partir de la pandemia, pues las personas han entendido la importancia de una adecuada alimentación. Lamentablemente en nuestro país, este tipo de productos son de dos a tres veces más caros que los productos que no lo son, lo que dificulta su accesibilidad.

Es ahí donde entra nuevamente la IA, una gran aliada en la búsqueda de la reducción de costos, lo que permitiría democratizar el consumo de este tipo de alimentos. Por ejemplo, esta tecnología se puede aplicar a la agricultura de precisión y gestionar el cultivo de manera eficiente y sostenible. También es aplicable en la modificación genética de cultivos para hacerlos más resistentes a plagas y condiciones adversas (reduciendo el uso de pesticidas). Asimismo, la IA puede mejorar técnicas como la pasteurización y el envasado al vacío para conservar alimentos sin conservantes químicos por más tiempo.

Por otro lado, el uso del blockchain y sensores de monitoreo pueden rastrear el viaje de los alimentos y supervisar las condiciones de almacenamiento y transporte, previniendo el deterioro y su desperdicio, lo que también reduce en gran medida sus costos.

La IA también permite la creación de alimentos personalizados y específicos con tecnología de impresión 3D y acceso a información detallada sobre alimentos y compras en línea, mejorando la transparencia y la conveniencia para los consumidores.

Como se puede ver, la inteligencia artificial puede, y debe, ser un gran aliado en el avance del desarrollo nutricional del Perú. Las industrias alimentarias deben priorizar el menor costo posible y, teniendo un objetivo nutricional claro, se pueden obtener productos nutritivos para diferentes públicos que sean realmente accesibles para todos.

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