[Opinión] Alfredo Ferrero: Gastronomía peruana vuela alto

Promperú, en el 2000, visualizó la gastronomía como producto bandera en la promoción turística del Perú. Basta recordar los auspicios al programa Aventura Culinaria de Gastón Acurio y el libro Perú Mucho Gusto (2005-2006), premiado en China en 2017 en el Gourmand World Cookbook Awards.

La obtención de Central, de Virgilio Martínez y Pía León (Kjolle), como número uno en lista The World´s 50 Best Restaurants es un reconocimiento al rubro.

Es el primer restaurante latinoamericano en lograrlo, es la imagen de una gastronomía peruana que se consolida a nivel mundial, gracias a nuestros chefs, restaurantes, diversidad y fusiones entre productos autóctonos y comida internacional.

Cuatro restaurantes peruanos entre los 10 mejores latinos y 50 del mundo: Central, Kjolle, Maido y Mayta. No alcanzaría este espacio para nombrar chefs y restaurantes que garantizan la sostenibilidad y prestigio de nuestra cocina.

Nuestra gastronomía es orgullo nacional y encanta a peruanos y extranjeros, que la conocen gracias al turismo y la internacionalización de platos emblemáticos y descentralizados (costa, sierra y selva).

Con incontables insumos, Central se ha caracterizado por ponerlos en valor (incluyendo raíces y cortezas), utilizando fórmulas revolucionarias, aprovechando nuestra diversidad sumada a la investigación, técnica y “arte de autor”.

Se trabaja con comunidades respetando el producto y sus conocimientos. El logro de Central es individual y colectivo, beneficiando a la industria, posicionándonos como destino culinario, transmitiendo nuestra cultura y riqueza ancestral modernizada, atrayendo el turismo y la inversión.