Leche de pantera

Leche de pantera es una variante de la leche de tigre, llamada así por el color oscuro del jugo de las conchas.

Ingredientes:

• 2 docenas de conchas negras
• 1/4 taza de caldo de pescado
• 1 kilo de limón
• 1 ají limo picado finamente sin venas ni pepas
• 4 cucharadita ramas de culantro (cilantro picado finamente)
• 1 de kion (jengibre rallado)
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 1 taza de cebolla roja en cubitos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lava bien las conchas negras y ábrelas para retirar el molusco, pero con mucho cuidado y directo en el bol para no perder el jugo que cada una tiene en su interior. Agrega la cebolla, el ají, el ajo, el culantro y el caldo de pescado, sazona con sal y pimienta al gusto. Deja marinar en el refrigerador por 15 minutos. También coloca las copas en el refrigerador. Mientras tanto exprime el jugo de los limones.

Pasado ese tiempo, agrega el jugo de limón, mezcla bien y deja reposar por un par de minutos más. Sirve inmediatamente en las copas previamente enfriadas, decora con un poco de culantro picado, cancha serrana y yuyo.