La Pollada: El Secreto para un Pollo Jugoso y Sabroso

¡Ah, la pollada! Un clásico de la cocina peruana que no solo es un plato delicioso, sino también una excusa perfecta para reunir a la familia o hacer una actividad de recaudación de fondos. Te voy a explicar cómo preparar una pollada con todos sus ingredientes y tips para que te quede jugosa, sabrosa y con el toque tradicional.

Ingredientes (para 10 porciones):

• 10 presas de pollo (piernas, muslos, pechugas)
• 6 dientes de ajo, finamente picados o triturados
• 2 cucharadas de ají panca (molido)
• 2 cucharadas de ají amarillo (molido)
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 taza de cerveza negra o rubia
• 1/2 taza de vinagre blanco o de manzana
• 2 cucharadas de salsa de soya
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 3 limones
• Aceite vegetal (para la parrilla o freír)
• Papas cocidas (opcional, para acompañar)
• Ensalada fresca (lechuga, tomate, cebolla) para acompañar
• Ají criollo o rocoto molido (opcional, para los valientes)

Preparación:

1. Preparar el adobo: En un bol grande, mezcla los ajos, el ají panca, ají amarillo, comino, orégano, cerveza, vinagre, salsa de soya, jugo de limón, sal y pimienta. Esta marinada es la clave del sabor de la pollada. Si tienes tiempo, déjalo reposar por unos minutos para que los sabores se mezclen bien.
2. Marinar el pollo: Coloca las presas de pollo en la marinada y asegúrate de que estén bien cubiertas por el adobo. Lo ideal es dejar el pollo marinar por lo menos 4 horas, pero si puedes hacerlo de un día para otro, ¡mejor! Esto asegura que el sabor penetre bien en la carne.
3. Cocción del pollo: La pollada se puede hacer a la parrilla o frita.
   • A la parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca las presas de pollo y cocínalas de 15 a 20 minutos por lado, o hasta que estén bien cocidas y doradas. Deberás voltearlas con frecuencia para que no se quemen.
   • Frita: Si prefieres freír las presas, calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe el pollo hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro, unos 10-15 minutos por lado.
4. Acompañamientos:
   • Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego, puedes dorarlas un poco en la parrilla o en la sartén con un poco de aceite para darles ese toque crujiente.
   • Prepara una ensalada fresca con lechuga, tomate y cebolla, aliñada con limón, aceite y sal.
5. Servir: Sirve las presas de pollo acompañadas de las papas doradas y la ensalada. No olvides ofrecer un poco de ají criollo o rocoto molido al lado para los que disfrutan del picante.

Tips adicionales:

• Marinada: Si puedes hacer pequeños cortes en las presas de pollo antes de marinarlas, esto ayudará a que los sabores penetren aún más.
• Cerveza: La cerveza negra le da un toque más intenso y profundo al adobo, pero si prefieres un sabor más ligero, puedes usar cerveza rubia.
• Salsa extra: Si te sobra marinada, puedes reducirla en una olla hasta que espese un poco y usarla como salsa para acompañar el pollo.

Curiosidad:

La pollada en Perú no es solo un plato, ¡es todo un evento social! Se organiza para recaudar fondos para alguna causa, ya sea ayudar a alguien, financiar un proyecto o celebrar un acontecimiento. Y siempre está llena de música, cervezas y buena vibra.

¡Listo! Ya tienes todo lo que necesitas para hacer una deliciosa pollada. ¿Listo para reunir a tus amigos y disfrutar de este clásico?