Frejoles a la casilda

Frejoles a la Casilda, un receta muy cremosa, con pimientos y Cebolla, es un plato para disfrutar en familia

Ingredientes:

• ½ kilo de frejoles
• 1 lata de pimientos
• 3 tomates pelados, despepitados, y picados
• ½ taza de leche evaporada
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 3 cebollas finamente picadas
• ½ kilo de tocino
• 1 taza de aceite
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de perejil picado
• 2 huevos cocidos en tajadas para decoración

Preparación:

Remojar los frejoles la víspera y cocinar en abundante agua junto con el tocino, hasta que estén bien cocidos. Una vez cocidos, dividir los frejoles en dos partes, picar el tocino y separarlo. Licuar una parte de los frejoles. Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y agregar cebolla. Cocinar hasta que estén tiernas y agregar tomate y perejil. Dejar que cocinen. Agregar leche e incorporar los frejoles licuados moviendo constantemente. Incorporar el tocino picado finamente. Sazonar.

Escurrir los pimientos y cortarlos a la juliana. Agregarlos a los frejoles, dejando unos pimientos para la decoración. En una olla calentar el resto del aceite y mezclarlo con los frejoles enteros. Agregar el queso parmesano y sazonar. Colocar en una fuente de horno los frejoles licuados. Echar encima los frejoles enteros. Decorar con pimientos, perejil picado y huevo cocido en tajadas. Llevar al horno por 15 minutos. Servir. Acompañar con arroz.