Ensalada de garbanzos | Menú del día

Como todos los días, Extra llega con un nuevo plato delicioso para el Menú del día y para hoy tenemos una rica y deliciosa “Ensalada de garbanzos”. A continuación, los ingredientes y preparación.

INGREDIENTES

2 tazas de garbanzos cocidos
1/2 pimentón rojo o verde
2 tomates grandes o cherrys
1 pepino mediano
1/2 cebolla roja o blanca
Perejil picado finamente
1/3 queso fresco en trocitos

VINAGRETA:

1 limón (jugo) o de 1/2 naranja
1/3 taza aceite de oliva
1/4 cucharadta de pimienta
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Lava bien los vegetales y perejil. Retira la piel del pepino y corta en cuadritos al igual que la cebolla, el pimentón y tomates. Si usas tomates cherry, córtalos a la mitad. Pica finamente el perejil. Pon los garbanzos en un recipiente grande. Agrega los vegetales cortados y mezcla. Incorpora el perejil y queso fresco, listo. PARA VINAGRETA: Pon todos los ingredientes en un recipiente. Mezcla bien con un batidor o tenedor. Verifica el sabor y agrega a los garbanzos con vegetales.

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