Delicioso estofado de res peruano

UN CLÁSICO QUE SE PREPARA FÁCILMENTE Y QUEDA ESPECTACULAR EN TU MENÚ

En los rincones de Perú, el estofado de res trasciende la categoría de simple receta. Es un legado, una tradición que se transmite de generación en generación. Cada hogar tiene su propia versión, su toque especial que convierte este platillo en algo excepcional donde la carne es tan tierna que se deshace y es bañada en un guiso reconfortante a base de cebollas, ajos y tomates. Para decorar, unas rodajas de zanahoria y alverjas. Y para acompañar, el infaltable arroz blanco y unos camotes o papas sancochadas, dependiendo de tus preferencias. Queremos enseñarte cómo hacer estofado de carne peruano. ¡Vamos allá!

Ingredientes:

• 1 kilogramo de carne para guiso
• 3 cebollas
• 1 trozo de poro
• 3 dientes de ajo
• 5 pimienta de chapa
• 2 cucharadas soperas de ajo molido
• 2 hojas de laurel
• 125 gramos de vino tinto
• 5 tomates
• 100 gramos de alverjas
• 3 zanahorias en rodajas
• aceite c/n
• sal al gusto
• camotes o papas amarillas sancochados y pelados
• arroz blanco graneado

Cómo hacer Estofado de res:

1. Coloca en una olla grande las piezas de carne y cúbrelas con abundante agua. También aromatiza con un trozo de cebolla, poro, dientes de ajo, pimienta de chapa y una cucharadita de sal. Tapa y cocina la carne por 1 hora o hasta que quede sumamente suave.
2. Cuando la carne esté tierna, córtala en trozos medianos y reserva.
3. Prepara el aderezo empezando por picar finamente una cebolla roja grande. Luego, vierte esta cebolla en una olla grande con un buen chorro de aceite y sofríela por un par de minutos a fuego bajo removiendo esporádicamente para evitar que se queme.
4. Cuando la cebolla se vea traslúcida, agrega el ajo molido, una pizca de pimienta, unas hojas de laurel y una pizca de sal. Deja cocinar por otros 15 minutos removiendo ocasionalmente.
5. Cuando el aderezo esté listo, vuelca el vino tinto y deja hervir hasta evaporar.
6. En el vaso de la licuadora, coloca los tomates rústicamente cortados junto con la cebolla roja. Licua hasta triturar por completo.
7. Vierte esta mezcla de tomates en la olla con el aderezo y añade las alverjitas junto con la zanahoria cortada en rodajas delgadas. Tapa y deja hervir por un par de minutos o hasta que las zanahorias estén bien cocidas.
8. Para terminar, incorpora las piezas de carne y cubre con el fondo o caldo de res. Tapa y deja que hierva por última vez. Luego, antes de apagar el fuego, rectifica la sazón.
9. Para acompañar este plato, sancocha unos camotes morados o papas amarillas y granea arroz blanco. Para acompañar este plato, sancocha unos camotes morados o papas amarillas y granea arroz blanco.

Valor nutricional (por comensal)

• Calorías: 57 kcal
• Proteínas: 42 g
• Grasas: 3 g
• Carbohidratos: 36 g
• Fibra: 6 g