¿Cómo distinguir un zongzi del norte y de uno del sur de Taiwán? El secreto está en la hoja

Se acerca el Festival del Bote del Dragón y, con él, el irresistible aroma del zongzi, el tradicional bollo de arroz glutinoso envuelto en hojas de bambú. Pero detrás de este plato hay marcadas diferencias regionales en Taiwán.

En el sur se usan hojas verdes y lisas de bambú gigante (mazhu), mientras que en el norte prefieren vainas marrones u hojas de bambú. Muchos aseguran que pueden distinguir el origen solo con verlas.

El proceso incluye doblar la hoja, rellenarla con arroz glutinoso, setas, yema de huevo salada, cerdo estofado y otros ingredientes, envolver y cocinar. En Taipéi, los vendedores trabajan sin parar mientras los clientes siguen el aroma.

El zongzi del sur es más suave porque se hierve durante horas; el del norte, salteado antes de cocinarse al vapor, queda más firme y elástico. Incluso las salsas cambian según la región.

Y este año vuelve la pregunta que divide a muchos sobre cuál sabe mejor: ¿puedes reconocer un zongzi del norte y uno del sur solo por su hoja?

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