Delicioso escabeche de pollo y verduras

Un guiso de sabor potente, con un mix de ingredientes bien peruanos

El escabeche de pollo y verduras es mucho más que una técnica de conservación: es un arte de equilibrio. La combinación justa de vinagre, sal y aceite transforma ingredientes simples en un plato lleno de sabor, frescura y tradición. Se trata de una herencia de la colonización española que Perú adoptó y convirtió en costumbre, especialmente para compartir en reuniones y celebraciones. Por todo ello, queremos enseñarte cómo hacer escabeche de pollo y verduras. ¡A la cocina!

Ingredientes

• 1 kilogramo de pollo
• 1 cebolla blanca
• 2 zanahorias
• 2 pimientos
• 1 taza de aceite
• 1½ tazas de vinagre blanco
• 1 litro de agua
• pimienta entera c/n
• sal al gusto
• hierbas c/n.

Preparación

1. Empieza picando las verduras. Corta la cebolla en pluma: retira los dos extremos, pártela por la mitad y quita la capa exterior. Colócala con la parte plana sobre la tabla y corta de forma longitudinal en tiras delgadas.

2. Corta un morrón también en tiras finas. Para hacerlo, retira la parte superior e inferior del pimiento, realiza una incisión en la pulpa para abrirlo y quita las semillas y las venas. Luego, corta en tiras delgadas.

3. Pela y corta la zanahoria en rodajas, y reserva los vegetales.

4. Corta la pechuga en cuartos o, si prefieres, utiliza piernas de pollo. Sella las piezas en una sartén con un buen chorro de aceite hasta que apenas tomen color. Después, cubre con 1 litro de agua y deja cocinar por otros 20 minutos aproximadamente o hasta que el pollo esté perfectamente cocido.

5.Añade los vegetales y sazona con hojas de laurel, orégano seco, pimienta negra en grano y sal.

6. Cubre con agua si hace falta, e incorpora el vinagre blanco y el aceite. Tapa el escabeche de verduras y pollo y deja hervir a fuego bajo durante 20 minutos.

7. Después, deja enfriar el pollo en escabeche tradicional y conserva en envases de vidrio hasta por 5 días en la refrigeradora. ¡A comer!

Valor nutricional (por comensal)

• Calorías: 967,5 kcal
• Proteínas: 57,5 g
• Grasas: 85 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 3,8 g