Como hacer una hacer una masa de pizza

Para lograr una masa de pizza perfecta y crujiente, el secreto está en usar poca levadura y dejar fermentar lentamente Para que tu masa quede como la de una pizzería profesional:1. Fermentación y Tiempo

Fermentación en frío: Para un sabor excepcional, haz tu masa la noche anterior y déjala reposar bien tapada en la refrigeradora entre 24 y 48 horas.

Déjala atemperar: Antes de estirar la masa, sácala de la nevera unas 2 a 3 horas antes para que pierda el frío, sea fácil de manipular y crezca bien.

El Proceso de Amasado

El «amasado francés»: No amases aplastando la masa con fuerza. Utiliza la técnica de estirar, doblar sobre sí misma y rotar. Esto desarrolla el gluten sin desgarrar la textura.

Usa la prueba de la ventana: Para saber si está lista, estira un pedacito con los dedos. Si se forma una película fina y translúcida sin romperse, tu masa está en su punto.

Estirado y Horneado

Usa tus manos, no rodillo: Estira la masa con las yemas de los dedos desde el centro hacia los bordes. Así conservas las burbujas de aire y consigues unos bordes (cornicione) altos y esponjosos.

Prehornea la base: Un truco excelente para que la masa quede crujiente por abajo es meter la base estirada sola al horno (sin ingredientes) por 3 a 5 minutos. Luego la sacas, pones tus ingredientes y terminas de hornear.

Sube la temperatura al máximo: Los hornos profesionales de pizza son extremadamente calientes. Pon tu horno a la temperatura máxima posible (250°C – 275°C) con suficiente anticipación para que la masa se cocine rápido por fuera y quede tierna por dentro.