Así preparas un sabroso pollo a la chiclayana

APRENDE ESTE PLATO FÁCIL, DELICIOSO Y ECONÓMICO CON TODO EL SABOR NORTEÑO

El pollo a la chiclayana es un plato emblemático de la gastronomía norteña del Perú. Su nombre proviene de Chiclayo, conocida como la “Ciudad de la Amistad”, ya que utiliza ingredientes emblemáticos del norte, como el zapallo loche y la chicha de jora. Una elaboración con aroma ancestral y sabor a norte, reconocido por tener una gastronomía que fusiona influencias prehispánicas, coloniales y contemporáneas. te enseñamos cómo hacer pollo a la chiclayana con yuca. ¡A cocinar!

Ingredientes:

• 5 piernas con encuentro de pollo
• 2 cebollas
• 100 gramos de zapallo loche
• 5 cucharadas soperas de ají amarillo molido
• ½ taza de chicha de jora
• 1 cucharada sopera de ají panca en pasta
• 3 cucharadas soperas de ajo molido
• caldo de pollo c/n
• 1 puñado de culantro picado
• 2 cebollas cortadas en pluma
• perejil picado c/n
• 2 limones
• sal al gusto
• pimienta negra molida
• comino molido
• rocoto o ají amarillo (opcional)
• arroz graneado
•  yuca sancochada

Cómo hacer Pollo a la chiclayana:

1. Para preparar este plato empieza sazonando las piezas de pollo con sal, pimienta negra molida y comino molido. Las piezas más recomendadas para realizar este guiso son la pierna y el encuentro.
2. Calienta una olla grande a fuego alto y vierte un buen chorro de aceite. Ahí sella las presas, primero por el lado de la piel hasta que se vean bien doradas, luego dales vuelta y deja que se doren también por ese lado. Reservarlas.
3. Corta un par de cebollas en dados pequeños. También ralla el trozo de zapallo loche, no hace falta que lo peles ni que retiren las semillas.
4. Al tener estos vegetales listos, calienta la misma olla donde se selló el pollo y con el aceite que soltó el pollo, sofríe la cebolla hasta que esté traslúcida y se despeguen los restos pegados en el fondo. Puedes agregar un chorro de agua si notas que se quema.
5. Incorpora el ajo molido, la pasta de ají amarillo y el ají panca. Remueve ocasionalmente durante 15 minutos o hasta que veas que la grasa se está separando del aderezo.
6. Añade el zapallo loche rallado y cocina por un par de minutos para que se suavice. Vierte la chicha de jora, reincorpora las piezas de pollo, agrega una cucharadita de sal y cubre con caldo de pollo o, en su defecto, agua. Tapa la olla y deja hervir a fuego medio por lo menos 20 minutos o hasta que la proteína esté bien cocida.
7. Cumplido el tiempo de cocción, rectifica la sazón e incorpora un buen puñado de culantro finamente picado. Para acompañar este guiso, prepara una sarsa. Para hacerlo, corta un par de cebollas en pluma o tiras delgadas y sumérgelas en agua fría durante unos minutos para quitar el picante. Luego, enjuágalas y escúrrelas, de esta manera ya no quedarán picantes.
8. Corta un poco de perejil finamente e incluye los tallos, ya que aportan bastante sabor. Si deseas, agrega un trozo de rocoto o ají picado en cubos pequeños o en juliana para darle un toque picante. Mezcla en un bowl la cebolla, el perejil, el ají y sazona con jugo de limón y sal al gusto. Remueve bien y reserva.
9. Sirve en un plato una porción pequeña de arroz graneado, un par de yucas y encima coloca una presa de pollo bañándola con el jugo. No olvides poner una porción de la sarsa al costado. ¡Buen provecho!

Valor nutricional (por comensal)

• Calorías: 69 kcal
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 42 g
• Carbohidratos: 36 g
• Fibra: 5 g